ゴミ箱プラグインをインストールすると、削除したチケットの確認 / 復元が可能になります。
ゴミ箱プラグインは弊社が開発したOSSプラグインです。
参考: ゴミ箱プラグイン

下記バージョンのRedmineにインストールできます。
・Redmine4.2以降
・Redmica1.2以降

尚、インストール前に削除されたチケットは復元できませんので、ご注意ください。