ガントチャート上で担当者ごとに色を変えたい

現状できない仕様です。（2021年11月現在）

本件につきまして、現状担当者アイコン・および色の変更の機能はございません。
ご希望に添えず申し訳ございません。

なお、OSSプラグイン「View Customize」を活用すれば色の変更対応ができるかもしれませんので
お手数ですが以下の記事をご参考いただけますと幸いです。
https://vertys.net/redmine-character-screen-enhancement/
https://www.torutk.com/projects/swe/wiki/Redmine_%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%82%BA_-_%E3%83%81%E3%82%B1%E3%83%83%E3%83%88%E4%B8%80%E8%A6%A7

View customize pluginにつきましては、JavaScriptやCSSをRedmineに埋め込むことができるプラグインで、
画面を自由にカスタマイズすることが可能なためこの度ご提案させていただきました。
この度のご要望内容が解決できるかどうか、断定できず恐れ入りますがお客様側でご確認いただきますと幸甚でございます。

＜OSSプラグインについての留意点＞
OSSプラグインについては、標準サポートに含まれておりませんので、ご対応や調査など等はお客さまにてお願い致します。
また、担当者様がわかりにくいとのことでしたら
Lycheeガントチャート画面の「表示する項目」→「グループ条件」→「担当者」にして「適用」で担当者ごとに表示され、
見やすくなるのではないかと存じます。