カスタムクエリ > オプション > デフォルトの項目 のチェックをOFFにすると編集ができます。

なお、「デフォルトの項目」がONになっている場合、以下の画面で指定された項目が表示されます。
　管理 > 設定 > チケットトラッキング > チケットの一覧で表示する項目 > 選択された項目